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    中國最辣辣辣辣辣辣辣的地方在哪? 中國哪個地方最辣

    時間:2019-10-30 05:28:54來源:銀杏學習網 本文已影響 銀杏學習網手機站
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    中國最辣辣辣辣辣辣辣的地方在哪?

    “貴州一怪,辣椒是菜”。吃了這里的辣椒,才發現這句話當真不是夸大:

    雞辣角、泡椒、青椒醬、干辣椒、燒辣椒、香辣脆、陰辣椒、柴火辣椒、豆豉辣椒、烙鍋辣椒、麻辣干油、肉末辣椒、手搓辣椒、香酥辣椒、魚鰍辣椒……

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    攝影 / 醬子

    “蘸水”是貴州的一大飲食特色。雖然名字里帶著個“水”字,但它并不局限于液態。在貴州,以辣椒為食材所衍生的各種佐餐調料,統稱為“蘸水”。它可濕可干,可做汁、可為醬,或佐菜,或入菜,是當地佳肴中的靈魂所在。

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    在貴州每餐每菜都離不開蘸水。這里的蘸水多達十幾種,蘸水是否打得地道,會直接影響到店家生意。而且,他們竟然可以……辣椒蘸辣椒?!

    / 糟辣椒 /

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    攝影 / 醬子

    在當地,基本家家戶戶都有一個“糟辣椒”壇子。還沒那么機械化的以前,糟辣椒都是每家每戶手工剁碎,這個過程被稱為“宰糟海椒”。

    每年8-9月辣椒成熟,取新鮮的小辣椒,加生姜、蒜瓣、生花椒等輔料一起剁碎,再入鹽、糖、白酒等調味,一起放進泡菜壇子腌制。腌制好的糟辣椒酸甜可口、香辣清脆,用來入菜提味,會更加豐富、有層次感,可謂是廚房神器。

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    來一口,飯掃光 攝影 / 朱銳

    除了炒菜,也可放些藠頭、仔姜共同入壇腌制。幾天后取出便能直接食用(或用做湯餌、炒食)??粗珴删К撏噶?、口感松脆,味道也極為霸道,酸爽勁十足。開胃的同時,再來點小酒更是極適合的。

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    攝影 / 醬子

    / 煳辣椒 /

    煳辣椒也相當彪悍。貴州農村,辣椒曬干后是扔進土灶臺的柴火高溫灰燼中烘烤,待逐漸變脆后,再將其刨出來,用手直接搓碎,可謂簡單粗暴……但焦香味之濃郁,無可替代。

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    遵義匯川的某家粉店里,擺著一壇子的煳辣椒供食客自行取用。攝影 / 醬子

    這煳辣椒里,若是再放點醬油、醋、腐乳、豆豉、蔥花、姜蒜、折耳根等調料,加勺熱湯拌勻,就成為了一碗美滋滋的火鍋蘸水,是貴州人吃湯菜時必不可少的一味。在吃遵義羊肉粉、花溪牛肉粉時,也須得撒一把煳辣椒進去,才夠爽勁。

    / 糍粑辣椒 /

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    什么樣的辣椒還能與“糍粑”扯上關系?原來,是因為辣椒在與姜蒜混合、經過玩兒命捶打后,會產生粘性,呈一團一團的樣子,看起來形似糯米糍粑,因此得名。

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    將糍粑辣椒展現得淋漓盡致的,當屬貴州辣子雞。貴州的辣子雞大多用糍粑辣椒炒制而成,紅彤彤的辣椒汁浸透到每一塊鮮嫩的雞肉中,炒得越久,滋味越發濃香。一眼看過去,油色飽滿、紅亮喜人。用遵義辣椒制成的糍粑辣椒,其辣味等級更是讓人雙腳直跳。

    / 莽椒 /

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    圖 / 醬子

    在貴州,“莽(māng)”是“胖”的意思,而莽椒便是一個個圓胖圓胖的小家伙。

    莽椒以燈籠辣椒為原料,去蒂后洗凈瀝干。將糯米打成細面,再加入鹽、花椒、米酒等一起填入瀝干的辣椒內,塞滿后頓時變得圓鼓鼓的,將這些萌萌噠紅白小胖子一起放入壇子,密封發酵后即可食用。莽椒可用于炒制,也可蒸食,口感綿嫩糯軟。不得不說,糯香和椒香的纏綿混合,實在奇妙。

    / 五香辣椒面 /

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    在貴州街頭,炸洋芋、炸臭豆腐、烤小豆腐,各種烙鍋、燒烤比比皆是。其中最少不得的一味蘸料就是五香辣椒面。畢竟,焦香酥脆配辛辣味才是正義!

    將干辣椒切段,輔以五香粉和香料,小火炒制,直至其散發出濃烈的嗆辣味再出鍋,之后使用機器攪拌碾碎成細粉末狀即可。除此之外,辣椒面還可以加其他輔料做成蘸水。也能用油潑了吃,用來拌面或拌飯。要不直接用饅頭卷了吃,也是滋味無窮。

    / 油辣椒 /

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    貴州的油辣椒,用的是純正菜籽油,油燒熱后,炒辣椒面,輔以姜蒜、花椒、花生等。這個過程中要掌握好火候,火太小,不足以激發出食材的味道,火太大,容易嗆鼻糊鍋,損失了辣椒本身的香味。

    辣椒在油中慢慢蒸發水分,顏色漸深,卻愈發香脆紅艷,“呲啦、呲啦”地冒著辛香氣味,似乎已經能感受到吃了以后那種渾身冒汗的熱爽。

    要是跟本地人說起“老干媽”,多多少少要受一些白眼,還得聽人家驕傲地回一句:“我們自家打的油辣椒才叫好吃!”

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    干辣、酸辣、香辣,辣得大汗淋漓、張口乍舌,卻也舌根生津、回味無窮。這種分得極細的辣椒吃法,已經完全到了執(喪)念(?。┑牡夭?。但同時又很敬佩貴州人對辣椒的追求,他們讓這種單一食物,有了無限的可能性。你最愛哪種辣椒?

    文丨醬子

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